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Salmón a las 5 pimientas / Saumon aux 5 poivres, receta de nuestra amiga Alimonia Cusine


Hoy comparto con vosotras ésta receta de Alimonia cuisine, su blog se llama “Entra en mi cocina” y tiene la originalidad de ser bilingue ( español y francés).

Ahora os explico un poquito las propiedades del salmón :

El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12.

La riqueza en grasa del salmón hace que contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas liposolubles como la A y la D. Es fuente de magnesio y yodo.

-Si, si 5 nada mas y nada menos… Cuando se hace una cosa ¿para que hacerla a medias?. Lo que puedo contar de esta receta es que, a pesar de lo apimentada que es, no pica, es una receta muy suave… le da un toque al pescado muy bueno.. y despues el que tiene ganas de comerse la pimienta (como yo) aqui la tiene, y el que no, la deja (que hay tambien en casa … y no son los niños !). Al fin, es un plato delicioso para todo los gustos.

Oui, oui, 5 pas une de plus mais pas une de moins. Quand on fait quelque chose pourquoi le faire a moitie… Ce que je peux dire sur cette recette, c’est que le poivre donne une saveur delicieuse au poisson mais , bien qu’il soit bien poivré, il ne pique pas du tout, c’est meme un plat tres doux. Ensuite, celui qui a envie de manger le poivre (comme moi) ne se prive pas, et sinon il se laisse au bord du plat ( il y a aussi ce cas a la maison, et ceux ne sont pas les enfants…!). C’est donc un plat delicieux qui va pour tous les gouts.


INGREDIENTES : (4 personas)

  • 4 lomos de salmon de 150g cada uno.
  • 3 chalotas.
  • 150ml de leche evaporada.
  • 1 copita de ron.
  • mantequilla.
  • 30g de pimienta en granos mezclados (verde,negra,gris,rosa,blanca).
  • Cilandro fresco para decorar.(opcional)
Calentar en una cazuela la mantequilla. Agregar los lomos de salmon y dejar cocer a fuego medio.
Pelar y picar en trozos gordos las chalotas, añadir al plato.
Incorporar el ron, a fuego fuerte 1/2 minuto y flambear (con cuidado). Bajar el fuego.
Cuando las llamas se apagan, añadir las pimientas. Seguir cociendo 10 mn con tapa.
Añadir la leche evaporada por encima y dejarla a fuego medio 5mn.
Presentar y servir calentito.

INGREDIENTS : (4 personnes)

  • 4 filet de saumon de 150g chacun.
  • 3 echalotes.
  • 150ml de lait concentre non sucré.
  • 1 petit verre de rhum.
  • beurre.
  • 30g de poivre en grains mélangés(vert,noir,gris,rose,blanc).
  • Coriandre frais pour decorer.(optionel)
Chauffer le beurre dans une grande poele. Ajouter les filets de saumon et laisser cuire un peu a feu doux.
Eplucher et couper en gros morceaux les echalotes. Les ajouter au plat.
Ajouter le rhum a feu fort 1/2 minute et flamber ( en faisant bien attention). Baisser le feu a moyen).
Quand les flammes s’éteignent, ajouter les poivres et cuire 10 mn avec un couvercle.
Incorporer le lait concentre non sucre par dessus, et laisser mijoter 5 mn.
Presenter et servir chaud.
Via: entraenmicocina.blogspot.com
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Magret de pato con puré de avellanas y salsa de arándanos


Foto: gastronomiavasca.net

Es importante que pidamos pechugas de pato frescas, lo que habitualmente se llama magret, pero no lo que llaman jamón de pato, que ya viene ahumado y salado, por lo que no se puede cocinar.

Ingredientes:

2 pechugas de pato frescas
100 grs de avellanas tostadas
2 patatas medianas
1/4 litro de nata líquida
200 grs de arándanos
cebolla, mantequilla, limón, ajo, perejil, sal, pimienta.

Para empezar:

1. Limpieza: No voy a esforzarme en describir como se debe sacar una pechuga porque como ya he dicho las que se consiguen en las tiendas especializadas ya están listas para cocinar, aunque como ya sabeis, los productos que vienen al vacío deben dejarse fuera del envase al menos durante una hora, en este caso temperatura ambiente.

2. Para preparar la salsa de arándanos basta con ponerlos a cocer en almibar con un poco de limón. Luego pondremos a freir un poco de cebolla picada muy fina en mantequilla, añadimos la mermelada rectificada y dejamos la salsa en un punto semidulce, al gusto de la cocinera. En caso de partir de una mermelada simplemente se alarga esta con un poco de limón y un chorrito de brandy.

3. Para el puré de avellanas empezaremos por rallar estas finamente, incluso se pueden triturar con el mixer, luego hacemos un puré de patatas espeso, es decir patatas cocidas estrujadas con el pasapurés y alisado con abundante mantequilla y un poco de nata líquida. Se añaden las avellanas y se rectifica de sal y pimienta, debe conservarse caliente al baño maría.

4. Para preparar las pechugas simplemente se adoban con ajo y perejil y se pasan por la plancha muy fuerte. Si disponemos de parrilla con brasas mejor.
Conviene que se hagan bien tostaditas por fuera, sobre todo por la parte de la piel, y casi crudas por dentro. También deben reposar un cuarto de hora para que reabsorban los jugos y no se desangren al cortarlas.

Terminación del plato:

La carne debe hacerse en dos fases, primero sin sal y a fuego muy intenso para que se tueste la parte exterior haciendo una costra que retenga los jugos y luego dejarla reposar con calor moderado, simplemente para conservarla caliente. Una vez así se filetean las pechugas y se sirven sobre un plato bien caliente con el puré a un lado y la salsa al otro.

Guarniciones:

La guarniciones ya han sido descritas, conviene servir sobre plato caliente ya que ni la carne ni los purés se pueden calentar mucho y no es agradable comer este plato frío, lo que sucederá con toda seguridad si no se precalientan bien los platos.

Vinos recomendados:

Este plato admite el acompañamiento de un gran vino, yo incluso me inclinaría más por uno de la Ribera del Duero que por un Rioja, o si hay algún Burdeos Premier Cru

Inma

Via: enciclopediadegastronomia.es

Capón relleno, receta de Navidad


El Capón es el pollo campero de corral con una carne más fina y de mayor peso que los pollos camperos normales. El “capón” se conseguía castrando al ave antes de su engorde (a los cuatro meses). Se hacía de una forma muy tradicional (manualmente) y el aspecto del pollo era muy característico (pollos sin cresta, dado que esta también se le cortaba).

El ejemplar era sobrealimentado y sacrificado con un peso de 3 kg a 3,5 kg. Presenta gran cantidad de grasa entreverada, de modo que resulta una carne tierna, sabrosa y aromática, muy adecuada para preparar rellena y asada.

Hay algunas recetas específicas para este tipo de “pollo capón” son: el cocido de capón o el pollo relleno con carne picada y embutido.

En algunas regiones forma parte de los platos típicos de Navidad.

Ingredientes:

1 capón mediano
1/2 kilo de carne picada, mitad ternera, mitad panceta de cerdo fresca
100 grs de piñones
100 grs de uvas pasas
6 ciruelas pasas
3 manzanas reinetas
1 la miga de un pan
3 huevos
2 cebollas grandes
6 zanahorias
1/2 litro de vino blanco

Para empezar:

1. Limpieza: El capón ya debe venir limpio ,  lo adobaremos  el día antes de asarlo. Yo lo preparo con grasa de cerdo en la que con ayuda de la batidora mezclo ajo picado, perejil, sal, tomillo y salvia.

2. Para el relleno se mezcla la carne picada con los hígados del capón, sus criadillas (testículos), los piñones, las frutas, la miga del pan y los huevos batidos; una vez bien amasado todo se rellena con esto el capón y se cosen las aberturas naturales.

3. En animal debe atarse con un cordel de bramante grueso para no dañar la piel y así sujetarle las patas al cuerpo, luego se pincha con un palillo por todo el cuerpo y se procede al asado.

4. En una olla grande se pone la grasa del capón con un poco de aceite y en ella se pone el animal a freir hasta que tome un bello color dorado por todas partes, entonces se retira y en esa misma grasa se frie la cebolla picada y la zanahoria cortada en rodajas.

5. Cuando el sofrito tome color, se vuelve a colocar el capón en la olla, se rocía de vino blanco y deja cocer lentamente y tapado durante casi dos horas, rociándolo de vez en cuando por encima con su propia salsa.

Terminación del plato:

El guiso debe reposar hasta enfriarse, luego se saca el capón y se tritura la salsa con la batidora (eso es opcional y va en gustos).

Para servir se puede presentar el animal entero y trincharlo en la mesa pero es una auténtica batalla, lo mejor es cortarlo en la cocina organizando los cortes para que a cada comensal le corresponda un trozo de pechuga, otro de zanca y otro de relleno, luego se cubre de salsa y se recalienta unos minutos al horno.

Inma.

Via: enciclopedia de gastronomia.com

Deliciosos canapés de piña y pavo


Foto: elle

Siempre quedan bien y son un éxito. Prueba éstas navidades  y preparalos de la forma que ahora te explico, sorprenderas a todos tus invitados y quedaras como una reina.

Los ingredientes para 4 personas son:

  • 16 rebanadas pan de molde
  • 70 g mantequilla
  • 1 cucharadita hiervas aromáticas
  • 1 puerro
  • 300 g pavo
  • 75 ml aceite de oliva
  • 2 rodajas piña en almíbar
  • 150 ml mayonesa
  • sal y pimienta

Primero tenemos que precalentar el horno a 180º. Fundimos la mantequilla y la mezclamos  con las hiervas aromáticas. Cortamos los bordes a las rebanadas de pan de molde y las estirarlamos con ayuda de un rodillo.

Después cogemos  las tartaletas con el pan de molde y las vamos pincelando con la mantequilla. Las horneamos durante 10 minutos hasta que estén doradaditas.

Por otro lado pelamos y picamos el puerro. Troceamos finamente el pavo. Calentamos una sartén con el aceite de oliva y vamos dorando el puerro, incorporamos el pavo, salpimentar y dejar hacer hasta que el pavo este echo.

Por ultimo  escurrimos la piña y la picamos, mezclamos el sofrito con la piña y la mayonesa. Rellenamos las tartaletas con la mezcla y servir espolvoreadas de cebollino y acompañadas de tomates cherry.

Una delicia que preparareis en 40 – 50 minutitos.

Canapés tropicales.


Canapés tropicales.

Ingredientes

  • 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 8 rodajas de piña en su jugo
  • 3 huevos
  • 150 gr. de salmón ahumado
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 cucharada de salsa Worcester
  • pimienta negra molida
  • 1 cucharada de brandy
  • 1 limon
  • 50 gr. de mantequilla

Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10-12 minutos. Enfriar y pelar. picar 2 huevos duros con 100 gr. de salmón, la mantequilla, el ketchup, la salsa Worcester y la pimienta. Batir hasta obtener una crema.

En una sartén, fundir un poquito de mantequilla. Agregar las rodajas de piña y dorarlas. Incorporar el Brandy y flamear.

Untar el pan con la crema de salmón. Colocar encima la rodaja de piña y decorar con el salmón reservado, unas ruedas de huevo duro, media rodajita de limón y una guinda.

Ensalada griega, receta original.


Ensalada griega con queso feta.

La ensalada griega es una ensalada elaborada en Grecia con los ingredientes característicos de este país.

La ensalada original está elaborada de de tomate, pepino, pimiento y cebolla roja, todo con sal, pimienta negra y oregano y aliñada con aceite de oliva. A todo ello se le añaden trozos de queso feta, alcaparras  y aceitunas kalamata.

Ingredientes para 4 personas:

4 tomates maduros.

1 cebolla roja.

1 pepino.

1 pimiento verde.

100 gramos de queso feta.

Aceitunas Kalamata ( si no las encontrais le podeis poner aceitunas negras).

Alcaparras.

Oregano.

Aceite de oliva, sal y pimienta negra

Preparacion:

Cortamos los tomates en cuartos, las cebollas en finas laminas, el pimiento en tiritas y el pepino en rodajas.

Mezclamos en una fuente junto con el queso feta cortado en dados ( si quereis lo venden tambien cortado en dados). Salpimentamos y rociamos todo con aceite de oliva, espolvoreamos con un poco de oregano y por ultimo ponemos las alcaparras y las aceitunas negras.

… y lista para servir.

Salsa de curry con manzana.


Esta salsa de curry es muy apropiada para el pollo.

Como me gustan tanto las salsas, hoy vamos a preparar ésta secillisima a la vez que buena receta salsa de curry con manzana.

Con ingredientes que todas tenemos en casa y en apenas 30 minutos,  tenemos nuestra salsa lista para acompañar el pollo, ya sea en filetitos como en porciones o la carne de cerdo.
Para 4 personas:

Ingredientes:
½ litro de caldo  de ternera (o de ave)
½ cebolla
25 g de mantequilla
1 manzana verde de tamaño medio
1 cucharada pequeña de las café de concentrado de tomate
25 g de harina
Curry
Sal
PREPARACION

Pelamos la manzana y la troceamos en daditos. Picamos muy finita la cebolla. Preparamos el caldo de carne.


Ponemos  la mantequilla en la cacerola a fuego lento. Tan pronto como la mantequilla se funda, añadimos la cebolla picada, luego los pedazos de manzana y el concentrado de tomate. Lo dejamos unos minutos que se vaya haciendo, moviendo de vez en cuando hasta obtener una crema homogenea.

Ahora sin parar de remover agregamos la harina y después el caldo de carne poco a poco, lo  dejamos cocinandose 20 minutos y por ultimo añadimos la sal y el curry.
Si quieres darle un toque mas exotico puedes añadirle  leche de coco que le  da todavía más sabor y textura a esta salsa y unas pasas de corinto cuando esta todo cocinandose.

Nuestra salsa de curry sera perfecta para carne de pollo o de cerdo como he dicho antes , y como acompañamiento o guarnicion le van muy bien unas patatas hervidas o un arroz basmati.