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Pana Cotta, postre especial para el día de San Valentin


Chicas, delicioso postre que os traigo del gran cocinero y profesor José Maldonado pepekitchen, para sorprender a vuestro chico en San Valentin!.

La panna cotta (nata cocida) es un postre muy popular de la cocina italiana. Se prepara con nata, azúcar y gelatina para espesar, y para darle forma lo mejor son los moldes de silicona, que además son fáciles de desmoldar y muy decorativos, aunque podemos usar las flaneras de toda la vida. Como estamos en época de excelentes fresas, las hemos aprovechado para la salsa o coulis, aunque puedes usar cualquier otro fruto rojo, como frambuesas o grosellas, ya sean frescas o congeladas. Esta es nuestra receta de panna cotta con salsa de fresas

Como verás, el contraste de color es espectacular, es un postre delicioso y encima de prepara en pocos minutos. Hay que hacerlo con cierta antelación, ya que la crema debe cuajar en frío varias horas, o mejor toda la noche.

Ingredientes, para 4 personas

250 gr. nata, 50 gr. azúcar, 5 gr. hojas de gelatina neutra, un sobre de azúcar vainillado (o pizca de esencia de vainilla)
Para la salsa de fresas: 150 gr. fresas (u otras frutas rojas), 2 cucharaditas de azúcar en polvo.

Elaboración

Remoja las hojas de gelatina en agua fría. Mezcla la nata con el azúcar y el azúcar vainillado, en un cazo a fuego lento, removiendo. Cuando rompa a hervir, aparta y añade la gelatina remojada y escurrida, removiendo hasta que se mezcle bien.

Deja templar un poco y vierte la crema en moldes individuales, en este caso de silicona. Deja enfriar varias horas o toda la noche, dentro del frigorífico. Luego desmolda con cuidado, pasando primero la punta de un cuchillo por el borde.

Prepara el coulis triturando las fresas con el azúcar en polvo. Pasa por un colador fino, para eliminar las semillas y vierte sobre la panna cotta, puestas en un plato y acompañadas de fresas, para decorar. Sirve al momento esta receta de panna cotta con salsa de fresas.

Qué os parece chicas??

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Cena ideal para San Valentin.


CARPACCIO DE SALMON

INGREDIENTES:

Para preparar el salmon:

· 400 g salmón

· Jengibre rallado

· Zumo de 2 limas

· 5 cucharadas salsa soja dulce

· 4 cucharadas aceite oliva

· Sal

Para la ensalada de acompañamiento:

Lechuga mixta (lollo rosso, iceberg, lombarda, etc.), piñones,  aceite, vinagre, pimienta,sal

Piñones.

Aceite.

Vinagre (si es vinagre de Modena mejor).

Sal.

Pimienta.

PREPARACION:

Esta receta muy sencilla, debemos tener en cuenta que como el salmon va en crudo, lo debemos congelar de 24 a 48 horas antes de prepararlo (como método de prevencion del Anisakis).

El dia de su preparacion lo sacamos del congelador y antes de terminar de descongelarse, cuando todavia esta duro, lo cortamos en láminas muy finas y las colocamos en el plato.

A continuación espolvoreamos jengibre rallado a nuestro gusto, lo rociamos con zumo de lima y aceite de oliva y lo salamos.
Lo servimos con la salsa de soja aparte.

Para el acompañamiento que es la ensalada:

Cortamos y mezclamos varios tipos de lechugas y aderezamos con la vinagreta de Modena, aceite,sal y pimienta.Colocamos en el centro del plato encima del salmón y colocar los piñones doraditos encima.

Os aseguro que éste Carpaccio de Salmon es una delicia!

-Ahora vamos con el primer plato, voy a poner un primer plato de pescado y otro de carne para que podais elegir el que mas os guste.

LASAÑA DE PEZ ESPADA Y GAMBAS



INGREDIENTES:

  • 1 puerro
  • 1 rama apio
  • 1 rama perejil
  • 1 dl aceite de oliva
  • 200 g pescado troceado
  • 200 g gambas
  • 1 dl brandy
  • 50 g mantequilla
  • 50 g harina
  • 500 ml leche
  • 12 laminas pasta para lasaña verde
  • Queso rallado
  • Sal y pimienta

PREPARACION:

Picamos finamente el puerro, el apio y el perejil. Estofamos en un fondo de aceite, añadimos  el pez espada troceado (si lo prefieres puedes utilizar otro tipo de pescado como la merluza por ejemplo) y las gambas peladas. Regamos con el brandy y dejamos cocer unos minutos, cuando veamos que ya esta, retiramos del fuego.

El segundo paso es derretir la mantequilla en un cazo con fondo grueso e incorporamos la harina. Tostar y añadir la leche sin dejar de remover hasta que se espese. Salpimentar y retirar del fuego.

El tercer paso es cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y montamos la lasaña sobre una bandeja de hornoengrasada, alternando capas de pescado y pasta, cubrir con la bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar unos minutos en el horno.


Ahora os damos otra posibilidad, ésta vez un plato de carne.


ESCALOPES DE TERNERA CON SALSA DE ARANDANOS Y BALSAMICO


INGREDIENTES:

80 g de arándanos rojos deshidratados.
8 escalopes de ternera pequeños, (40 g cada uno, de filete, lomo o tapa)
1 puerro.
1 ramita de romero.
1 diente de ajo.
100 g de polenta de rápida preparación.
50 g de mantequilla fría.
1 cucharada de azúcar moreno.
2cucharadas de vinagre balsámico.
Sal, pimienta.

PREPARACION:

Dejamos ablandar los arandano por lo menos durante 12 horas en un recipiente, cubiertos con agua o zumo de arandanos.

Secamos los escalopes de ternera con papel de cocina; si es carne de lomo o tapa, aplastar un poco. Lavar y preparar el puerro y cortarlos en trozos de 3 a 4 cm. Cortar longitudinalmente los tallos gruesos antes de trocearlos. Picar finamente el romero y el ajo.

Preparar la polenta siguiendo las instrucciones correspondientes. Salpimentar los escalopes y asar en una sartén grande con 2 cucharadas de mantequilla durante 1 a 2 minutos por cada lado. Retirar la carne de la sartén y dejar reposar sobre un plato. Echar los puerros en la sartén y rehogar durante 2 a 3 minutos. Agregar romero, ajo y azúcar moreno. Tan pronto como comience a derretirse el azúcar, regar con 2 cucharadas de vinagre balsámico. Añadir los arandanos con 2 cucharadas del líquido en el que se ablandaron y dejar hervir brevemente. Cortar el resto de la mantequilla en trozos pequeños y añadir a la salsa. Condimentar y retirar del fuego.

Colocar nuevamente los escalopes en la sartén, calentarlos y servir con la salsa de arandanos y la polenta.

Esta es una forma muy original de preparar los escalopes, seran todo un éxito.

Si la quieres preparar otro dia para mas personas debes tener en cuenta que la receta que he puesto es para dos. Si es para 4 personas por ejemplo, tendras que duplicar las medidas.


Y de postre …….  SORBETE DE CAVA Y LIMON.


INGREDIENTES:

Zumo de medio limón
1 clara
1 pizca se sal
50gr azúcar glas
200ml cava
azúcar
1 rodaja de limón
Unas hojas de menta

PREPARACION:

Primero ponémos el cava en el congelador  unas 4 o 5 horas antes para que quede hecho granizo.

Cogemos las copas y pasamos la rodaja de limón por todo el borde, después las pasamos por el azúcar y reservamos. Esto hará que cree un toque dulzón y crujiente a la bebida.

Montamos la clara con la pizca de sal a punto de nieve, reservamos.

Exprimimos el zumo del medio limón y echamos el azúcar mezclamos bien hasta que este desecho el azúcar. A continuación, añadimos el cava granizado, mezclamos y por último echamos la clara a punto de nieve y volvemos a mezclar.

Servimos en copas y ponemos las hojas de menta.